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सबसे पहले तैयार करें मसालेदार ग्रेवी
एक कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें। इसमें हरी इलायची, जावित्री, काली मिर्च, शाही जीरा और तेजपत्ता डालकर भूनें। मसालों की खुशबू आने लगे तो इसमें लहसुन, अदरक, प्याज, धनिया की डंठल और कटे हुए टमाटर डाल दें।
अब नमक, हल्दी, पीली मिर्च, काजू और मगज डालकर करीब 4 से 5 मिनट तक अच्छी तरह भूनें। इसके बाद 2 कप पानी डालें और कड़ाही को ढककर करीब 10 से 15 मिनट तक पकाएं। जब टमाटर अच्छी तरह गल जाएं तो गैस बंद कर दें। मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर इसे बारीक पीसकर मुलायम ग्रेवी तैयार कर लें।
आम देगा बटर चिकन को खास स्वाद
अब दोनों अल्फांसो आमों को छीलकर उनकी गुठली निकाल लें। कुछ आम के टुकड़े बाद में सजाने के लिए अलग रख दें। बाकी आम को पीसकर गाढ़ा गूदा तैयार कर लें। इसके बाद कड़ाही में तैयार टमाटर की ग्रेवी डालें। इसमें 3 चम्मच मक्खन, गरम मसाला और कसूरी मेथी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अब इसमें आम का गूदा डालें और ग्रेवी को अच्छी तरह पकने दें।
यही इस व्यंजन का सबसे खास हिस्सा है। आम ग्रेवी में हल्की मिठास और अपनी खास खुशबू जोड़ता है, जिससे बटर चिकन का स्वाद बिल्कुल अलग हो जाता है।
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चिकन और क्रीम से बढ़ेगा स्वाद
अब तैयार ग्रेवी में रेशमी चिकन टिक्का डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसमें ताजी क्रीम और बचा हुआ मक्खन डालें और कुछ देर धीमी आंच पर पकाएं। ध्यान रखें कि इसे बहुत तेज आंच पर न पकाएं। आखिर में ऊपर से थोड़ी क्रीम डालें और कसूरी मेथी छिड़कें। आम के बचे हुए टुकड़ों और ताजे पुदीने से सजाएं।
नान के साथ परोसें गरमा-गरम मैंगो बटर चिकन
संजीव कपूर की यह खास रेसिपी उन लोगों को जरूर पसंद आ सकती है, जो बटर चिकन में कुछ नया और अलग स्वाद आजमाना चाहते हैं। आम की हल्की मिठास, मक्खन और क्रीम की मलाई और मसालों का स्वाद मिलकर इस व्यंजन को खास बना देते हैं।
गरमा-गरम मैंगो बटर चिकन को नान के साथ परोसें। अगर आपको आम और मसालेदार खाने का स्वाद पसंद है, तो आम के मौसम में बटर चिकन का यह नया अंदाज जरूर आजमाया जा सकता है।
