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सब्जियां पकाते समय अक्सर लोग एक गलती कर बैठते हैं और वह है उन्हें जरूरत से ज्यादा पकाना। इससे सब्जियों का स्वाद, रंग और बनावट खराब हो जाती है। अच्छी तरह मसाले डालने या स्वादिष्ट करी बनाने के बाद भी ज्यादा पकी हुई सब्जियां खाने में अच्छी नहीं लगतीं। इसलिए सब्जियां पकाते समय सही तरीका अपनाना और यह समझना जरूरी है कि उन्हें कब आंच से उतारना है। अगर आप चाहते हैं कि सब्जियां अच्छी तरह पकें, लेकिन उनका कुरकुरापन और स्वाद भी बना रहे, तो इन आसान तरीकों को अपनाएं।
समय नहीं, सब्जियों की बनावट देखकर पकाएं
हर सब्जी को पकने में अलग-अलग समय लगता है। यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप उसे किस बर्तन या तरीके से पका रहे हैं। इसलिए किताबों में दिए गए 5 से 10 मिनट के समय को हर सब्जी के लिए सही न मानें। सब्जियों को पकाते समय बीच-बीच में जांचते रहें। कांटे या चाकू से दबाकर देखें। अगर वह आसानी से अंदर जा रहा है, लेकिन सब्जी में थोड़ी मजबूती बाकी है, तो समझें कि वह पक चुकी है।
सब्जियों को एक जैसे आकार में काटें
सब्जियां काटते समय ध्यान रखें कि उनके टुकड़े लगभग एक जैसे हों। अगर एक गाजर का टुकड़ा दूसरे से आधा छोटा है, तो छोटा टुकड़ा जल्दी पक जाएगा, जबकि बड़ा टुकड़ा कच्चा रह सकता है। छोटे टुकड़े जल्दी पकते हैं और बड़े टुकड़ों को ज्यादा समय लगता है। इसलिए सब्जियों को एक समान आकार में काटने से सभी टुकड़े एक साथ पकेंगे और कोई टुकड़ा ज्यादा या कम नहीं पकेगा।
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पहले उबालें, फिर तुरंत ठंडे पानी में डालें
बीन्स, मटर और ब्रोकली जैसी सब्जियों को थोड़ी देर उबालकर तुरंत बर्फ वाले ठंडे पानी में डाल दें। इस तरीके को ब्लांचिंग कहते हैं। ऐसा करने से सब्जियों के पकने की प्रक्रिया तुरंत रुक जाती है। इससे उनका हरा रंग और कुरकुरापन बना रहता है। सब्जियां ज्यादा नरम भी नहीं होतीं।
सब्जियों को जरूरत से ज्यादा न उबालें
सब्जियों को लंबे समय तक उबालने से उनका स्वाद, रंग और मजबूती कम हो सकती है। इसलिए उन्हें तब तक ही उबालें, जब तक वे नरम न हो जाएं। सब्जियों को इतना न पकाएं कि वे पूरी तरह गल जाएं। उनमें थोड़ी मजबूती रहनी चाहिए, ताकि उनका असली स्वाद बना रहे।
जरूरत से ज्यादा पानी इस्तेमाल न करें
सब्जियां उबालते समय बर्तन में बहुत ज्यादा पानी डालने की जरूरत नहीं होती। उतना ही पानी डालें, जितने में सब्जियां डूब जाएं। कुछ सब्जियों को पानी में पूरी तरह डुबोने की भी जरूरत नहीं होती। ऐसी सब्जियों को भाप में पकाना बेहतर विकल्प हो सकता है।
सब्जियों को भाप में पकाने की कोशिश करें
सब्जियों को भाप में पकाना उन्हें स्वादिष्ट और सही बनावट में तैयार करने का आसान तरीका है। इससे सब्जियां पानी में भीगती नहीं हैं और उनका प्राकृतिक स्वाद भी बना रहता है। ब्रोकली, गाजर, फूलगोभी और हरी बीन्स जैसी सब्जियों को भाप में अच्छी तरह पकाया जा सकता है। इस तरीके से वे नरम तो होती हैं, लेकिन उनमें हल्का कुरकुरापन भी बना रहता है।
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सब्जियां भूनने से पहले पैन अच्छी तरह गर्म करें
अगर आप सब्जियों को पैन में भून रहे हैं, तो ध्यान रखें कि पैन पहले से अच्छी तरह गर्म हो। ठंडे या हल्के गर्म पैन में सब्जियां डालने से उनमें से पानी निकलने लगता है और वे नरम पड़ जाती हैं। सबसे पहले पैन गर्म करें, फिर तेल डालें और उसके बाद सब्जियां डालकर पकाएं। गर्म पैन में सब्जियां जल्दी पकती हैं और उन पर हल्का भूरापन भी आता है। इससे उनका कुरकुरापन बना रहता है।
इन आसान तरीकों से सब्जियों का स्वाद रहेगा बरकरार
सब्जियां पकाते समय कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखना जरूरी है। उन्हें सही आकार में काटना, जरूरत के मुताबिक पानी इस्तेमाल करना और पकने के समय उनकी बनावट पर नजर रखना काफी मददगार हो सकता है। इन तरीकों को अपनाकर आप सब्जियों का रंग, स्वाद और कुरकुरापन बनाए रख सकते हैं।
